隨著啤酒行業(yè)的發(fā)展和市場競爭的加劇,升級換代釀造純生啤酒已愈來愈被各啤酒廠家重視。在純生啤酒生產(chǎn)中廣泛采用靜態(tài)膜過濾對啤酒除菌,膜過濾具有較好的微生物可靠性、合理的經(jīng)濟性和優(yōu)良的品質(zhì)性。現(xiàn)就純生啤酒膜過濾作一介紹。
為達到*佳的過濾效果,對硅藻土過濾后的清酒應(yīng)達到以下工藝要求:
啤酒液過濾性能好;清酒碘值≤0.l;粘度≤1.5mpas;濁度≤0.5EBC;酵母數(shù)≤5個/100ml;盡量降低酒液中葡聚糖含量(<150ml/l);清酒低溫貯存,一般溫度≤0℃;清酒罐中存放少于2天。
過濾過程分預(yù)過濾和終過濾兩級,由一個預(yù)過濾罐和二個終過濾罐組合構(gòu)成。預(yù)過濾采用孔徑0.8μm,可反復(fù)沖洗的深層過濾芯。它通常將全部酵母濾掉,并除去90 %以上的有害細(xì)菌,同時亦可提高澄清度;終過濾采用低吸附性聚脂材料,它的孔徑為0.45μm濾膜,從而徹底去除有害細(xì)菌,達到純生啤酒要求。
另外還設(shè)置了一套清洗用水膜過濾裝置,其目的是:除去清洗用水中的微粒和微生物,防止它們在清洗啤酒過濾系統(tǒng)時帶進膜中。
膜過濾的過濾元件濾芯由聚醚砜膜和聚丙烯兩種材料構(gòu)成,與一般使用的消毒劑有很好的化學(xué)相容性,并且在高達90℃熱水中重復(fù)使用也不會發(fā)生水解,可適用于蒸汽滅菌處理。該材料承受壓力大,過濾能力強,有很強的去除微生物的能力。
為了監(jiān)測膜過濾的過濾狀態(tài),該系統(tǒng)有一套完整性檢測裝置,用來監(jiān)測濾芯的好壞。過濾工作一定周期后,進行清洗,清洗后進行完整性測試,以保證其過濾質(zhì)量。
啤酒常識
據(jù)專家介紹,鑒別啤酒的質(zhì)量主要從以下三個方面來看:細(xì)看商標(biāo)日期———首先看瓶裝啤酒的商標(biāo),背面一般印有出廠日期或商標(biāo)邊日期代號“缺角”處,即為生產(chǎn)日,按國家規(guī)定,瓶裝鮮啤酒,保存期為7天;瓶裝熟啤酒,保存期為40—60天。啤酒過期則質(zhì)量下降,甚至不能飲用。從外觀及顏色來看———優(yōu)質(zhì)啤酒清澈透明,有光澤,無明顯懸浮物,二氧化碳含量豐富,泡沫潔白細(xì)膩、持久、掛杯。
從氣味上聞———優(yōu)質(zhì)啤酒有淡淡的啤酒花香味;從口感上嘗———優(yōu)質(zhì)啤酒,清爽宜人,味道鮮美,喝下之后,有一種爽口純正的感覺。