隨著啤酒行業(yè)的發(fā)展和市場競爭的加劇，升級換代釀造純生啤酒已愈來愈被各啤酒廠家重視。在純生啤酒生產(chǎn)中廣泛采用靜態(tài)膜過濾對啤酒除菌，膜過濾具有較好的微生物可靠性、合理的經(jīng)濟性和優(yōu)良的品質(zhì)性。現(xiàn)就純生啤酒膜過濾作一介紹。
為達到*佳的過濾效果，對硅藻土過濾后的清酒應(yīng)達到以下工藝要求：
啤酒液過濾性能好；清酒碘值≤0．l；粘度≤1.5mpas；濁度≤0．5EBC；酵母數(shù)≤5個／100ml；盡量降低酒液中葡聚糖含量（＜150ml／l）；清酒低溫貯存，一般溫度≤0℃；清酒罐中存放少于2天。
過濾過程分預(yù)過濾和終過濾兩級，由一個預(yù)過濾罐和二個終過濾罐組合構(gòu)成。預(yù)過濾采用孔徑0.8μm，可反復(fù)沖洗的深層過濾芯。它通常將全部酵母濾掉，并除去90 ％以上的有害細(xì)菌，同時亦可提高澄清度；終過濾采用低吸附性聚脂材料，它的孔徑為0．45μm濾膜，從而徹底去除有害細(xì)菌，達到純生啤酒要求。
另外還設(shè)置了一套清洗用水膜過濾裝置，其目的是：除去清洗用水中的微粒和微生物，防止它們在清洗啤酒過濾系統(tǒng)時帶進膜中。
膜過濾的過濾元件濾芯由聚醚砜膜和聚丙烯兩種材料構(gòu)成，與一般使用的消毒劑有很好的化學(xué)相容性，并且在高達90℃熱水中重復(fù)使用也不會發(fā)生水解，可適用于蒸汽滅菌處理。該材料承受壓力大，過濾能力強，有很強的去除微生物的能力。
為了監(jiān)測膜過濾的過濾狀態(tài)，該系統(tǒng)有一套完整性檢測裝置，用來監(jiān)測濾芯的好壞。過濾工作一定周期后，進行清洗，清洗后進行完整性測試，以保證其過濾質(zhì)量。
啤酒常識
據(jù)專家介紹，鑒別啤酒的質(zhì)量主要從以下三個方面來看：細(xì)看商標(biāo)日期———首先看瓶裝啤酒的商標(biāo)，背面一般印有出廠日期或商標(biāo)邊日期代號“缺角”處，即為生產(chǎn)日，按國家規(guī)定，瓶裝鮮啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40—60天。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。從外觀及顏色來看———優(yōu)質(zhì)啤酒清澈透明，有光澤，無明顯懸浮物，二氧化碳含量豐富，泡沫潔白細(xì)膩、持久、掛杯。
從氣味上聞———優(yōu)質(zhì)啤酒有淡淡的啤酒花香味；從口感上嘗———優(yōu)質(zhì)啤酒，清爽宜人，味道鮮美，喝下之后，有一種爽口純正的感覺。
